Современные технологии 3D-печати активно внедряются в пищевую промышленность. Теперь приготовить рыбный стейк можно с помощью правильно составленных ингредиентов и 3D-принтера.

Новый продукт уже доступен на прилавках австрийских магазинов, ранее разработка австрийских инженеров прошла все необходимые испытания и получила высокую оценку от любителей рыбных деликатесов. Учитывая высокий спрос, предприятие приняло решение увеличить производственные мощности путем строительства так называемой «Фабрики вкуса».

Этот продукт особенно актуален для вегетарианцев, поскольку он не содержит животных клеток. Основным сырьем выступают грибковые культуры, которые насыщенны незаменимыми жирными кислотами Омега-3.

Для создания более реалистичной текстуры применяется 3D-печать. Это связано с тем, что вкусовое восприятие человека зависит не только от состава продукта, но и от его внешнего вида или структуры. Например, стейк и котлета могут быть сделаны из одного и того же мяса, но ощущения от употребления этих блюд будут разными благодаря различному распределению мышечных и жировых тканей.

Именно поэтому 3D-принтеры играют важную роль в производстве имитаторов рыбы, создавая необходимые фактуры. Компания утверждает, что их «Фабрика вкуса» демонстрирует эффективность данной технологии в промышленном масштабе и способствует внедрению новых технологий в пищевую отрасль.

Помимо удовлетворения потребностей веганов, компания подчеркивает свою приверженность принципам экологичности и возобновляемости. Строительство нового предприятия позволит производить до 60 тонн искусственного филе ежемесячно.

«С помощью 3D-структурирования мы можем создавать разнообразные фактуры, используя простые, но питательные ингредиенты, такие как грибковые культуры. Это позволяет нам разрабатывать продукты, более привлекательные для потребителя», — заявил генеральный директор Revo Foods Робин Симса.

Главный технолог пищевого производства компании Revo Foods Никколо Галицци отметил, что биомасса, включая ферментированные грибы, популярна благодаря своей стабильной консистенции и высокому содержанию полезных веществ. Он подчеркнул, что они стремятся интегрировать принципы устойчивого развития и кулинарии, и активно работают над новыми инновационными продуктами, используя возможности 3D-структурирования для расширения спектра вкусов и текстур.